我开了一个小白 30 天连载刀工的小样貌，新加入的一又友们不错先拉到末尾温习下程度。
今天是我刀工日志连载的第 25 天，切腰子的第 5 天。
昔时往餐厅吃饭，看见爆炒腰花，齐认为是一个切法，统称打花刀。
我方这么一步一步学下来，才知谈一块小小的腰子，果然有10 种掌握的改刀样式，真的太谨慎了！
一启动学了最节略的十字花刀，局势不算艳丽，但好赖或者让腰子受热愈加均匀。
左边的腰花是十字花刀。
其后又吭哧吭哧切了好几天时间，切出了漂亮的麦穗花刀。
然后是照着教科书，切出了单排脚蜈蚣花刀。
又随着网上的视频，勉拼凑强切出了双排蜈蚣花刀，天然像被东谈主踩了一脚并截肢的，短腿扁角蜈蚣。
今天，我已经切腰子，切一个凤尾花刀。
时候铺垫一下：凤尾花刀是先在猪腰名义斜刀 45 ° 剞出平行刀纹，间距毋庸太密，0.4cm 就不错。然后旋转 90 ° 后打直刀，第一、二刀切至原料长度的 4/5，第三刀澈底堵截。
最终改好刀后，腰丝的头部邻接，中下部分离，酿成凤尾状。这么切好的腰子，就不像其他的叫腰片，而是叫腰丝。
我练了快两个小时，效果是这么的� �：
嗅觉跟书上辞别不大，但！切前还像是凤尾，切完之后下锅，就像是打完架的凤尾，七零八落，提起来就飘落了几根羽毛……
练吧，已经得练啊� �。
临了，四肢一个切腰子的半初学东谈主士，给大家共享一个或者最大排出腰子血水的行径：汆水的时候，凉水下锅时间太长，腰穗容易变老；下入开水，腰丝名义俄顷收紧，无法排出血水。
正确的作念法是，干预 30 ° 的温水汆水，排出血水，又保持水灵。
临了临了只想惊叹一下，咱们中国东谈主真的好爱吃腰子啊！
除了十字花刀、麦穗花刀、蜈蚣花刀、凤尾花刀，还有菊花花刀、梳子花刀等等改猪腰的刀法……
而改刀之后，又要腌又要合手，过油、爆炒、浇汁，中国东谈主为了这一口腰子，果然操碎了心。
翌日蓄意爆炒腰花吃，切哪一种花刀呢？
对了，临了锻练刀工的几天，大家说我是学整鸡出骨已经整鱼出骨？或者再死磕一个文想豆腐？毕竟豆腐低廉少量，大家帮我想想 ~ 临了主条到底什么效果，就看诸君的给与了！
文 - 盘丝大仙仙 / 裁剪 - mmr
图 - 企鹅吃喝
新加入的一又友们不错温习一下、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、的程度。
