厨房里的玻璃罐，又完成了一个夏天的责任。
梅子、柠檬造成酒，装在大个的罐子里。
小番茄、洋葱、桃子、藕带，则按照时令，按序腌进了小罐子里。
夏日蔬果就这么，平定待在玻璃罐里，稳稳拿合手了我一扫数夏天的胃口。
哦对了，还有相通漏网时蔬，也被罐子更始成下饭的边幅——
黄瓜皮
黄瓜皮，不是黄瓜的皮，而是用整条黄瓜腌渍而成的小菜。
它是广西钦州、玉林博白一带的性情，也叫瓜皮、瓜脆。
瓜脆不负其名，一咬嘎嘣脆，溢出冰寒的酸咸度，胃口骤然被震醒。
佐粥、送饭、拌粉，没它不可搭的，难怪当地东谈主"宁舍八珍玉食，不舍瓜脆"。
黄瓜皮所需食材就 2 样，黄瓜和盐。
各家作念法却不疏浚，有的生晒，有的先晒后腌，有的先腌后晒，有的先煮后腌 ...
步调是各样了点，但有一个共同诡计——去掉黄瓜的水分。
实操起来就这几个步调：黄瓜烫煮 - 扎孔 / 划几刀 - 压出水分 - 日晒风干 - 盐渍。
黄瓜烫完要扎孔或是划几刀，里头的汁水智商扫数压出来。
压出水分的黄瓜，由本来的饱读囊囊变得干巴巴，名义还会有黏黏的瓜胶。
把瓜胶洗净、攥干水分，就能拿去太阳下面晒，我是用烘干机替代了。
晒好的黄瓜放进罐子里，一层黄瓜一层盐，腌个三五天就能吃。
最浅易的食材，念念转变成最下饭的情状，其实真辞谢易。
我第一次作念的时候就翻车了，放进罐子里的第二天，真的冒泡、发霉了
自后分析了下，应该是在选材、压出水分和风干这几步中出了罪恶。
当地东谈主作念黄瓜皮，是用土产货的白黄瓜，个头小，能更好压出全部水分。
我买不到，就径直用了大条的老黄瓜，水分太多，压的技艺又不够，难怪失败了。
临了用了白玉黄瓜来作念，你们也不错选生果黄瓜。
若是怕失败不念念作念，上� � 宝搜"广西黄瓜皮"，就能买到制品了。
得手的黄瓜皮，径直切片，便是一谈神级佐粥、下饭小菜。
当地东谈主还会拿它炒辣椒，我用它炒了个肉沫，饭张力拉满！
惟一要提防是，黄瓜皮炒之前，要先浸泡去除咸味，不然炒出来齁咸！
- 广西黄瓜皮 -
[ 食材 ]
公道黄瓜皮：嫩黄瓜 1kg 盐 40g
肉沫炒黄瓜皮：黄瓜皮 4 条 五花肉末 200g 蒜瓣 5 颗 小米辣 2 根 紫苏 1 小把 生抽 2 小勺 蚝油 1 小勺 糖 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
公道黄瓜皮
1. 黄瓜洗净，煮一锅热水加入 1 大勺盐，放入洗净的嫩黄瓜烫 2-3 分钟
2. 烫好的黄瓜晾凉转眼，两侧各切一刀便捷出水，再加入 1 大勺盐拌匀
3. 装入纱布袋捆紧，抛弃阴冷处，用重物压 24-36 小时
4. 夏日压完黏液多，用凉白开或饮用水洗净挤干，用风干机吹或曝晒 12 小时
5. 一层黄瓜一层盐装入消毒过罐子，腌渍 1 天后，放入雪柜冷藏，延续腌渍 3-5 天食用
天气热的话，提议径直放进雪柜冷藏发酵 3-5 天
作念好的黄瓜皮，冷藏保存可食用 1 个月
肉沫炒黄瓜皮
1. 腌渍好的黄瓜皮，提前浸泡 2 小时去除咸味，挤干水份的黄瓜皮切碎
我方腌渍的黄瓜皮咸度低，浸泡技艺短，外面买最佳浸泡隔夜
2. 起锅空锅放入黄瓜皮炒干水份盛起待用
3. 起锅热油加入五花肉末炒出水份，加入蒜瓣小米辣煸香
4. 加入黄瓜皮，2 小勺生抽、1 小勺蚝油、1/2 小勺糖翻炒入味，起锅前撒上紫苏碎翻炒两下出锅
挑升煮了一锅糯玉米粥，来配黄瓜皮。
别看这菜卖相不奈何样，和粥粉面饭的适配度，那是杠杠的。
糯玉米粥：糯玉米浸泡隔夜，加 8 倍净水压 30-50 分钟，压的技艺越久越软糯好意思味
擓一勺炒黄瓜皮到粥里，搅和搅和，白兮兮的粥水骤然变得活色生香起来。
调羹盛着粥菜进口，一个糯，一个脆，好是爽口。
黄瓜皮先泡后炒，酸咸度调配得恰到克己，和着糯玉米关注的米香，一勺接一勺，胃口又一次被安抚了。
罐子里的夏天，其实未完待续。
这个夏天前前后后作念了三四次康普茶，每一次皆翻车，现在是暂时烧毁了。
需要腌渍、发酵的菜谱，多几许少皆带点哲学。
不惟有信守步调，必要时还得寻求神明的坦护。
等天气冷少许的时候，再扯旗放炮，争取早日凯旋，早日把菜谱写给你们
你可能还念念吃
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咱们也试过其他白糯玉米，吃着太脆了，不如这款好意思味，忠诚安利给全球 ~
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